张江陵

《随园食单》的饮食之道

《随园食单》共分为14个篇章，都以“单”命名。第一篇“须知单”讲饮食的注意事项，第二篇“戒单”讲饮食的禁忌事项。然后是海鲜单讲海鲜（大多数是干货）、江鲜单讲河鲜，特牲单讲猪肉，杂牲单讲牛羊肉、鹿肉、獐肉、果子狸等，羽族单讲家禽如鸡鸭鹅、鸽子，还有野鸡、麻雀等等